Grüntee, Oolong und Pu-Erh Tee Zubereitung
Zubereitung klassischer Grünntees, Oolongs und Pu-Erh Tees, als auch die chinesische Teezubereitung Gongfu Cha. Auch die Zubereitung von weißem und gelben Tee, sollte hier erfolgen.
117 Themen in diesem Forum
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Kinder, die kalte Jahreszeit hat begonnen. Haltet euch warm! Neben Regen und Kälte hat diese Zeit hat aber auch ihre Vorteile! Sie ist perfekt für stärker oxidierte Tees. Alte Sheng Pus, Shu Pus, Schwarze Tees und Rote Tees sind perfekt für diese Saison. Was im Winter auch besonders gut kommt, ist das Kochen von Tee. "Was mache ich mit dem Tee denn sonst?", denkt ihr euch jetzt sicher. Aber mit Kochen meine ich nicht einfach heißes Wasser auf Teeblätter gießen, sondern das sogenannte Ye Di (叶底), so werden die Blätter nach beendetem Aufguss genannt, von mehreren Tees zusammentun und bei kleiner Flamme köcheln lassen. Ich bin immer wieder erstaunt, wie viel Performance m…
Letzte Antwort von Paul, -
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Ein federloser Papagei (am Bauch), ständiges Gequatsche, ein Traum von einem Wasserkessel, Männer die der Hitze trotzen, Artistik pur und kein Gewese. Zu den großen Vergnügungen des Internet gehört der Blick über die Schulter anderer Menschen; man kann in die Töpfe der ganzen Welt schauen. Dünngehungerte Modells in Amerika, dicke italienische Omas kochen, sieden, brutzeln, braten und taiwanesische Männer kochen Tee! Der Teeweg ist groß und breit, man findet auf ihm viele verschiedene Steine. Einer davon ist: >http://www.youtube.com/watch?v=AGP5bzGtoE4 Teevideos gibt es viele! Ätherische, engelhafte, zarte, vergeistigte Asiatinnen kredenzen, zelebrieren Gong Fu …
Letzte Antwort von geroha, -
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Sobald die Temperaturen nach oben klettern, verlaesst mich die Lust auf heisse Getraenke. Heute waren es wieder mal 28℃. Also habe ich einen kalten Gruentee (冷茶=reicha) nach der "schnellen Abkuehlungsmethode" (急冷法=kyureiho) gemacht. Ca. 10g Tamaryokucha in die Kyusu und mit 70℃ heissem Wasser aufgegossen. Danach Eiswuerfel drauf und ziehen lassen. Nach knapp einer Minute hatte das Wasser eine Temperatur von 9.8℃ Der Duft des ersten Aufguss war umwerfend, man konnte das Umami foermlich riechen. Herrlich erfrischend. Danach habe ich noch zwei Aufguesse gemacht, die aber (logischerweise) alle nicht mehr an den ersten herankamen. Der zweite hatte etwas ueberzog…
Letzte Antwort von tmeik, -
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Ich hab mir am Samstag eine Packung vom Cha no Ma mitgenommen. Besser gesagt eine Probepackung mit 3 Beuteln japanischen Buchweizentees. Aber leider steht da nichts darauf, wie man ihn zubereitet. Leider hab ich auch versäumt, im Laden direkt zu fragen. Im Internet kann ich nichts vernümftiges finden. Wie lange sollte er ziehen und Temperatur? Kann man diesen auf öfters aufgießen?
Letzte Antwort von Key, -
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~~ ~Mein Tee-Guide~ Es wird so oft gefragt, was nutzt man hierfür, wie mache ich dies, wie lange zieht dies, was, wie, wann und warum? Darum dachte ich mir wäre ein Thread für alle zukünftigen Fragen und um sich Tipps zu holen, gerade am Anfang wenn man dem Tee anfängt zu frönen, hier genau richtig Ich wurde erst letztens angeschrieben und gefragt, wie ich meinen Sencha zubereite und als ich fast einen Essay schrieb, kam mir die Idee für diesen Thread. Schreibt eure persönlichen Erfahrungen auf, richtig oder falsch gibt es da nicht. Wie habt ihr entdeckt, dass euch euer Tee so oder so am Besten schmeckt? ----------------------------------------------…
Letzte Antwort von KlausO, -
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Mir fällt immer wieder auf, dass bei Grüntee in Beutelteeform, angegeben wird, dass dieser mit kochend heißem Wasser aufgebrüht werden soll. Also kurzum mit 100 Grad Celsius heißem Wasser. Bei der üblichen Grünteezubereitung wird ja je nach Grüntee-Sorte empfohlen, den siebezüglichen Grünen Tee bei 70-80 Grad Celsius aufzubrühen. Nur bei Beuteltee halt dann oft doch nicht. Ich gehe nun davon aus, dass dies aus den jeweiligen, praktischen Gründen so angegeben wird, weil Beutelteetrinker oft auch nur ein einfacher Wasserkocher zur Verfügung steht. Zudem möchte man es den eigenen Kunden nicht all zu schwer machen, diese, ihre Tees zu konsumieren. E…
Letzte Antwort von David, -
Seltsame Maßangabe für Gaiwan
von Gast Gast195- 1 Antwort
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Hallo, da meine Freundin ab und an gern mal einen Pu trinkt wollten wir uns ein kleines Gaiwan Set zulegen. Der Verkäufer hat allerdings bei den Maßangaben folgendes angegeben : 6 sm im diameter und 6 sm hoch Selbst auf Anfrage konnte er uns keine andere Einheit ( ich hätte das Ganze gerne in ml gehabt )mitteilen. Ok , Diameter lies sich erahnen und googlen und für sm stehen mit sicherheit cm. Aber was sind das für seltsame Termini , wird so was im asiatischen Raum verwendet ? greetz & danke im voraus für feedback Mocha
Letzte Antwort von chenshi-chinatee, -
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Hallo Forum, der Teewächter hat mir mal wieder was gezeigt was ich wirklich noch nie gesehen habe (was an sich nicht viel heißen muss *g*): Die Heiß-Kalt-Zubereitungsmethode. Im Original etwas poetischer bezeichnet als "ice-fire technique". (Tiefergehende Verbindungen zu Game of Thrones konnte ich bislang nicht erkennen.) Jedenfalls gehts darum, einen Grüntee mit verschiedenen Temperaturzonen gleichzeitig aufzugießen, um einen milderen Aufguß zu bekommen als man ihn bei der Verwendung ausschließlich heißen Wassers bekommen hätte, und gleichzeitig einen nuancierteren Charakter zu erhalten als ihn ein Aufguß mit ausschließlich kühlerem Wasser ergeben hätte. Sieht dann so au…
Letzte Antwort von miig, -
Aufschlussreich finde ich dieses Video. Nicht nur, dass die Dame recht viel Tee in das kleine Kännchen füllt, sondern auch, dass sie die Kanne auch von außen immer wieder großzügig mit heißem Wasser übergießt: >http://www.youtube.com/watch?v=j3tA3fFCP34
Letzte Antwort von Key, -
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Guten Morgen, nach dem ja heute am "Brückentag" die eine Hälfte der Bevölkerung noch schläft und die andere, zu der auf ich gehöre arbeiten dürfen haben ich heute Morgen nur einen "kleinen" schnellen Tee zu hause getrunken, der Rest meines Klans schläft noch. Normalerweise nehme ich bei diesen Aktionen einen Milchglasspot mit Motiven, ich ja eigentlich unwichtig mit einem Inhalt von 200 - 250ml, ich muss dass mal messen. Dann denn nächst besten Grüntee der mir in die Finger fällt. Mit entsprechender Wassertemperatur im kleinen Dauerteefilter 1 bis 2min ziehen lassen, je nach Lust und Laune. Heute Morgen kam mir dann der Gedanke "Geht das auch mit Pu-Erh?". 5g abgewogen,…
Letzte Antwort von Krabbenhueter, -
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Hallo zusammen, habe gerade einen "Kulturschock" bekommen, aber das hat man davon, wenn man Mittags das Fernsehen anmacht . Im Ersten lief gerade die Sendung "ARD-Buffet", in der u. a. über Teeanbau in Indien berichtet wurde und eine Teeexpertin (Frau Gisela Buss-Schepers) Zuschauerfragen beantwortete. Als eine Frage zur Aufgusstemperatur bei grünem Tee gestellt wurde, empfahl die Expertin allen Ernstes, die ganze Diskussion über das Abkühlen des Wassers schleunigst zu vergessen und grünen Tee immer mit kochendem Wasser aufzugießen, denn nur so würde man ein "hygienisch einwandfreies" Getränk erhalten, in dem dann auch die gesundheitlich wirksamen Substanzen des Tees i…
Letzte Antwort von KlausO, -
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Hehe srry dass ich für solchen Schmonsens einen neuen Thread aufmach, aber ich muss es mit euch teilen. Beim Lesen von nem Buch übers Riechen und Schmecken bin ich auf den Stoff AMP gestossen. Im Internet hab ich, zum Buch sinngleich, das hier gefunden: "An dieser Stelle setzt etwa der Bitterblocker Adenosinmonophosphat (AMP) an. Er verhindert die Spaltung von Gustducin in der Bitter-Rezeptorzelle und lässt so Kaffee, Grapefruitsaft oder Sojaprodukte weniger bitter erscheinen. Die US-Firma Linguagen hat AMP bereits 2004 auf den Markt gebracht. Doch noch gibt es Probleme. "AMP schmeckt nach umami, weswegen die Anwendung sehr begrenzt ist", sagt Meyerhof." Also freu…
Letzte Antwort von Amalie, -
Gaiwan Deckeltasse 1 2
von alexa81- 45 Antworten
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Hallo zusammen! Ich war vor zwei Tagen in China unterweges und durfte die Teezeremonie in den Teeshops live miterleben. Jetzt bin ich in Thailand unterwegs und werde in Bangkok Chinatown noch einige teeshops besuchen gehen. Ich bin ein wirklicher neuling in Sachen Tee. Jetzt habe ich noch zwei Fragen an euch. 1. Wieviel Tee gibt ihr in einen Gaiwan für zwei Personen ? 2. wievielmal übergiesst ihr in? Die Teeshops in China haben ein bisschen Tee in den Gaiwan gegeben, ihn mit Wasser übergossen und ihn dann in ein Teekännchen umgelehrt . Dieser Vorgang haben sie zweimal gemacht , dann haben wir Tee gekostet. Als dann das Teekännchen leergetrunken war, wiederholte er dies…
Letzte Antwort von michdal, -
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Hallo, ich habe mal wieder ein Problem mit den Ziehzeiten von Tees und diesmal mit der Zubereitung von Oolongs. Bis jetzt war ich der Meinung, dass beim 1. Aufguss sich die Blätter voll entfalten müssten, diese sind ja je nach Sorte sehr stark zusammen gerollt, eigentlich Kugelförmig um ein Aroma zu entfalten. Durch diese Anleitung bei unserem neuen Mitglied chenshi-chinatee bin ich etwas ins straucheln gekommen. Mit über 90° C aufgießen, nach ca. 5-10 Sekunden das Wasser wegkippen. Erste "Waschung" fertig. Dann wieder mit mind. 90° C aufgießen und ca. 10 Sekunden warten. Danach den Tee wieder vom Aufguß trennen. Der erste trinkfertige Gang ist bereit. Diesen Schritt …
Letzte Antwort von Stefan85, -
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Hallo Leute, Ich habe gelesen, dass wenn man Grünen Tee mit etwas Zitronensaft zu sich nimmt, dass die gesunden Inhaltsstoffe des Grünen Tees dann um ein Vielfaches besser wirken als wenn man den Grünen Tee nur pur trinkt. Leidet eurer Meinung nach der Geschmack des Grünen Tees wenn man ihn mit Zitronensaft trinkt? Bzw. wird der Geschmack des Grünen Tees verfälscht oder übertüncht durch den Zitronensaft? Oder hat das keinen nennenswerten Einfluss auf den Original Geschmack des Grünen Tees? Grüße eye of the tiger
Letzte Antwort von David, -
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Hallo, für mich immer wieder interessant, welche Tees man auch mit "normalem" Wasser aus der Leitung ( bei mir etwa 17 grad dH) gießen kann und wie sich das geschmacklich auswirkt. Jetzt probiere ich das auch für Puerh, zwar nicht direkt parallel aber doch schon wenigstens am gleichen Tag. Mir ist aufgefallen, dass ich verschiedene meiner Puerhs doch schon auch mit härterem Wasser probieren kann. Dass ich den Unterschied zwar bemerke, das Ergebniss aber genießbar bleibt. Gerade heute habe ich den Jingmai laoshu 2004 sheng probiert und musste feststellen, das der sehr trocken und kratzig wirkt, wenn man hartes Wasser nimmt. Andere gute Gelagerte sind da nicht s…
Letzte Antwort von Krabbenhueter, -
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Hi, ich habe da nochmal eine Frage bezüglich der Aufgüsse oder des Aufgusses. Macht man das bei grünen japanischen Tees immer oder nur bei bestimmten das man mehrere Aufgüsse macht? Habe z.B. Sencha immer nur einmal aufgegossen und dann die Blätter nach dem ersten Aufguss weggeworfen. Wenn man da mehrere Aufgüsse macht, wie macht man das ? Gießt man dann alles in eine Kanne, oder trinkt man das nach und nach? Oder bei Sencha ganz normal nur einen Aufguss?
Letzte Antwort von malcolicious,
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Von Getsome · Geschrieben
Leider nein, ich habe das Schälchen @lukeabgekauft. Evtl. weiß er mehr. -
Von DavidL · Geschrieben
Rou Gui von PrSk Geruchlich finde ich die Yanchas alle sehr ähnlich. Und meist ist das auch das Beste an den Yanchas. Heute war das zum Glück anders. Trocken roch der Tee etwas wie angekokeltes Brot. Erst die nassen Blätter offenbarten dann ein fruchtiges Aroma. Wie bei vielen Yanchas ist auch hier die Röstung deutlich wahrzunehmen, aber auch nicht zu stark, sodass sie gut mit den fruchtigen Gerüchen harmonieren. Bei der Zubereitung habe ich mich etwas an den Vorschlägen hier im Forum gehalten: 100°C, Weiches Wasser (Meine Standardmischung für Wochenendtees), 6g Tee auf 100ml, kurze Aufgüsse, abkühlen lassen vor dem Trinken (war bei Dancong ja auch schon essentiell) Die Textur des ersten Aufgusses war schön dick und weich. Der typische Wuyi Geschmack kam etwas durch. Wieder so ein langweiliger Yancha, der zwar schön riecht aber sonst nichts kann? Nein! Denn nach dem ersten Schluck ging es dann los: Mit einem Mal waren schlagartig die fruchtigen Geschmäcker auf der Zunge, die so intensiv wie bei purem Multivitaminsaft waren. Auch so konzentriert. Exotisch. Schwer zu entschlüsseln. Im fortlaufenden Nachgeschmack dann diese Wuyi typische Mineralität, die mich immer wieder verleitet hat, einen weiteren Schluck zu nehmen. Nachdem der erste Aufguss ausgetrunken war, blieb etwas Zeit. Der Nachgeschmack im Mund war super intensiv und langanhaltend. Auch bezaubernd, der Geruch des abgekühlten Deckels vom Gaiwan: Zuckersüße, mit leichten Zimt und anderen würzigen Noten. Erinnerte mich an Spekulatius. Die Röstung ist bei dem Tee so gut gelungen, dass sie gut wahrnehmbar ist, aber gleichzeitig auch mit den anderen Aromen verschmilzt. Sie wirkt sehr gekonnt. Die Textur blieb auch im 2. Aufguss. Nr. 3 und 4 waren dahingehend deutlich dünner, produzierten aber trotzdem noch einen sehr leckeren Nachgeschmack. Aufgüsse 5 und 6 trinkbarer Tee, aber begeistern kann man damit wohl niemanden mehr. Ich muss sagen, das heute war die beste Erfahrung, die ich mit Yancha hatte. Ich vergaß noch zu erwähnen: Qi technisch hat dieser Tee auch einiges zu bieten. Mehr, als so manche Pu Erhs, so mein Empfinden. Deutlich spürbar. Anregend, aber nicht übermäßig aufkratzend. Somit noch euch allen einen schonen 2. Weihnachtstag! -
Von DavidL · Geschrieben
@doumer Ich weiß es leider auch nicht. Ich kann mir vorstellen, dass die eine Tüte nicht für 25g von dem Tee gereicht haben und Peter daher noch eine zweite Tüte anfangen musste. Auf beiden Tüten steht immerhin 2024 drauf, daher kann es eigentlich nur der eine Hong Cha sein. -
Von doumer · Geschrieben
2024 super fresh autumn hongcha maocha von prSK Auch dieses Jahr ist wieder ein Thai-Hongcha mit dabei - im Gegensatz zur 2023er Version handelt es sich jedoch wie bei der 2022er Version um einen Herbst-Tee, allerdings dieses mal die erste Herbst-Ernte wohingegen 2022 eine späte, fast schon Winter-Ernte verwendet wurde (von den selben Bäumen, die für den damaligen mindSwitch verwendet wurden, beim aktuellen Jahrgang wird leider der Garten nicht angegeben). Optisch ist das Blatt wieder eine Augenweide: schöne große Blätter mit leuchtend goldenen Knospen, die im nassen Zustand ein unglaubliches Aroma von reifen Bananen haben, das sich irgendwie auch natürlich "anfühlt", wenn man die thailändische exotische Fruchtnoten der Thai-Shengs oxidieren würde. Auf der Geschmacksebene leider nicht oder nur in Anklängen vorhanden aber dafür dennoch gelungen: keinerlei Malzigkeit (für mich ein großer Pluspunkt), dunkle schokoladige Süße und trotzdem eine frische Leichtigkeit - deutlich freundlicher als die 2022er und 2021er redWINE Varianten (die den Namen auch zu Recht verdient hatten). Und das Beste: es gibt sogar ein dezentes Qi bei dem Tee! Für mich der bislang beste Thai-Hongcha. @DavidL der andere "Gushu Black" von dem du berichtet hast verwirrt mich ein wenig - soweit ich weiß, gab es dieses Jahr nur diesen Tee als Thai-Hongcha ... vielleicht ein Sampel von einem Vorgänger? Wenn Peter nur bei den Namen etwas tringenter wäre, wäre das deutlich einfacher zu bestimmen 😅 -
Von StainlessMind · Geschrieben
2016 Gold Mark Gua Feng Zhai vs 2019 CYH Gua Feng Zhai Dragon Ball, jeweils 2,6 Gramm in 80 ml Gaiwan. Das heutige Experiment hatte ich konzipiert ohne zu bedenken, dass der Gold Mark nicht drei Jahre sondern 8 Jahre älter ist, sodass nicht alle Qualitäts-Merkmale direkt vergleichbar waren. Dennoch entschied ich mich ein paar Zeilen zu schreiben, denn zumindest ausdauertechnisch sollte ja ein Vergleich möglich sein. 2016 Gold Mark Gua Feng Zhai. Anfangs wurde mir beim Gold Mark die MaoCha-Lagerungsnote gewahr, hatte ich so bewusst bisher noch nicht erfahren können - sehr schön. Dieser kam ruhig, glatt und sehr dezent daher, ganz im Gegenteil zum CYH der mir zeigte, warum GFZ so beliebt ist, denn durch ihn konnte ich GFZ heute mehr zu schätzen lernen. Der CYH war süß-fruchtig, spritzig, mit kerniger Bitterkeit und dichter Konsistenz, erinnerte mich etwas an Tong Qing He. Die Konsistenz von Gold Mark und CYH waren anfangs recht ähnlich doch im Verlauf zeigten sich interessante Differenzen, der CYH blieb dicht und rund bis zum rapiden Abfall, der Gold Mark baute etwas ab hielt aber dann dieses Level länger als der CYH, vermutlich sind hier noch ältere Bäume verarbeitet worden, was auch mit dem sehr glatten Mundgefühl und der dezenten Geschmackseben übereinstimmen würde, der CYH higegen zeigte deutlichen Charakter und die Konsistenz war deutlich dichter, kraftvoller als die des Gold Marks. 2019 CYH Gua Feng Zhai Dragon Ball. Auch wenn meine Idee den ultimativen Speedtest durchzuführen an dem zu unterschiedlichen Reifegrad scheiterte, so hat sich doch noch ein interessanter Direktvergleich ergeben. Friedvolle Feiertage wünsche ich, aus der Ferne.
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