Welchen Tee trinkt ihr heute?

[Krabbenhueter]

Nach den ganzen Puerh, ob gushu oder nicht, ist ein oldstyl Dongding wie Weihnachten nach Hause kommen ...

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[Magic Jenny]

vor 4 Minuten schrieb Krabbenhueter:

Nach den ganzen Puerh, ob gushu oder nicht, ist ein oldstyl Dongding wie Weihnachten nach Hause kommen ...

Tolle Platzdeckchen!

[Raku]

Heute Vormittag gibt es den Kono "Jô Sencha" von Yutaka-Tee von @cml93.
Er ist erwas leichter als der gestrige Koboyashi Sencha, 
hat sehr dunkle, glänzende Nadeln und ist im Geschmack sanft, zeigt Süsse und ein angenehmes Umami, sowie leichte Nussigkeit. 
Die Beschreibung auf der Seite kann ich somit bestätigen (was für mich von dem her wichtig ist, dass andere Teebeschteibungen dann ebenfalls stimmen werden, was mir die Auswahl erleichtert).

Ein schöner Tee, um den Tag zu beginnen.
Werde den Sencha morgen dann etwas höher dosiert zubereiten und vergleichen.

[Michi]

@Raku Den habe ich auch zuhause. Würde mich interessieren, wie du ihn aufgegossen hast?  Hast du es nach den Angaben gemacht oder anders? 

[Raku]

Meine Zubereitung bei Japantees ist immer sehr frei.
Es war nicht nach der Empfehlung, ich nehme meist höher temperiertes Wasser und weniger Tee, da ich das lieber so trinke und neue Tees sonst für mich schwer vergleichen kann.
Es waren etwa anderthalb Teelöffel (ich dosiere mit drei Fingern oder nach Augenmass, wenn es kein Pu ist) und das Wasser (britagefiltert) war eher 70 Grad und ca 160ml).

Wie bereitest Du den zu und wie magst Du ihn, @Michi ?

[Michi]

vor 6 Minuten schrieb Raku:

Wie bereitest Du den zu und wie magst Du ihn, @Michi ?

Ich habe ihn erstmals nach den angaben aufgegossen, nur dann war er mir zu stark und hat mir nicht mehr geschmeckt. Da mag ich es lieber etwas leichter, was den Tee und die Zubereitung angeht.

Deine angaben helfen mir übrigens schon mal, da ich auch Brita Wasser nehme und meine Kyusu in etwa die 160ml erreicht.

[Raku]

Bin gespannt, wie deine weiteren Erfahrungen dann sein werden, @Michi.
Ach so, ich lasse auch viel kürzer ziehen. Auch da gehe ich viel nach Gefühl und ohne genaue Messung vor.
Den ersten Aufguss lasse ich etwa 30 sec ziehen, dann die nächsten zwei Aufgüsse weniger und dann länger als 30sec.
Das hängt bei mir vom jeweiligen Japaner ab, wie stark ich ihn im jeweiligen Aufguss empfinde und variiere dementsprechend.

Das letzte Jahr über war ich ja eher ein Banause und habe für alle Tees ausschliesslich Leitungswasser genommen, da ich es eben gerne unkompliziert mag, mich aber kürzlich eines Besseren belehren lassen und bin auf Brita (die günstige dm-Variante fand ich genauso gut) zurückgekommen. 
Bei so manchem Tee kommt da doch ein Mehr an Feinheiten heraus.

[digitalray]

vor 20 Minuten schrieb Raku:

Bin gespannt, wie deine weiteren Erfahrungen dann sein werden, @Michi.
Ach so, ich lasse auch viel kürzer ziehen. Auch da gehe ich viel nach Gefühl und ohne genaue Messung vor.
Den ersten Aufguss lasse ich etwa 30 sec ziehen, dann die nächsten zwei Aufgüsse weniger und dann länger als 30sec.
Das hängt bei mir vom jeweiligen Japaner ab, wie stark ich ihn im jeweiligen Aufguss empfinde und variiere dementsprechend.

Das letzte Jahr über war ich ja eher ein Banause und habe für alle Tees ausschliesslich Leitungswasser genommen, da ich es eben gerne unkompliziert mag, mich aber kürzlich eines Besseren belehren lassen und bin auf Brita (die günstige dm-Variante fand ich genauso gut) zurückgekommen. 
Bei so manchem Tee kommt da doch ein Mehr an Feinheiten heraus.

find ich interessant, da ich grad am selben Punkt bin.

Was ist dir denn genau " zuviel" wenn du ihn länger ziehen lässt beim ersten Aufguss, also z.b. 50-60 sek mit 70 °C und weniger Wasser nehmen würdest ?

 

[Gast Gast1704]

vor 52 Minuten schrieb Michi:

Ich habe ihn erstmals nach den angaben aufgegossen, nur dann war er mir zu stark und hat mir nicht mehr geschmeckt. Da mag ich es lieber etwas leichter, was den Tee und die Zubereitung angeht.

Ich habe jetzt selber schon verschiedene Aufgussarten und -Empfehlungen durch, aber mir persönlich schmeckt es am Besten nach der Koyamaen Methode auf der Rückseite des Sencha Yuzuki.

Wassertemperatur: 80-85 °C
Dosierung: 4g auf 100-200 ml 
1. Aufguss 30 Sekunden
2.-3. Aufguss 1-10 Sekunden

Ich muss sagen, dass mir mit der oben genannten Methode Zubereitet alle bisher getesteten Senchas am Besten geschmeckt haben. Wobei 4g auf 100 ml schon Japandosierung ist. Probiere es mal mit 2-3g auf die Menge

[Gast Gast414]

vor 20 Minuten schrieb Raku:

Das letzte Jahr über war ich ja eher ein Banause und habe für alle Tees ausschliesslich Leitungswasser genommen

Was fällt hier das Wort Banause, bis zu einem bestimmten Punkt ist Leitungswasser nicht schlecht. Kommt zwar auf das Leitungswasser an, aber es gibt genug Tees denen bei weichem Wasser der Körper verloren geht. Ich nutze gerne Leitungswasser für Tee.

Nichts ist immer falsch oder richtig, meistens sind die Übergänge fließend.

Es kommt auch auf die eigenen Prioritäten an.

[Raku]

@digitalray Die Empfehlung von Cml ist ja doch etwas stärker. Deine Frage mit dem Zuviel stellte sich aber eher an Michi, oder?

Aufgussempfehlung:  
Erster Aufguss: 3 - 5 g Tee auf 70 ml Wasser bei ca. 50°C zwei Minuten ziehen lassen.
Zweiter Aufguss: mit 55°C heißem Wasser aufgießen und 30 Sekunden ziehen lassen.
Dritter Aufguss: mit 55 - 60°C heißem Wasser aufgießen und eine Minute ziehen lassen.
 

@Cel So schlecht ist unser Leitungswasser auch nicht ( @Ann sieht das nicht ganz so grosszügig? ).
Letztes Wochenende wollte ich einen Yiwu von 2006 von @chenshi-chinatee tauschen. Der wurde überall gut bewertet, doch ich fand nach 3 xtrinken keinen Zugang und er war eher muffig.
Es hätte freudige Abnehmer gegeben und wir tranken zusammen - mit anderem Wasser und ich hatte plötzlich einen komplett anderen Tee in der Tasse!
Der Tee ist nun doch nicht eingetauscht.

Wir hatten noch einen spannenen Wassertest gemacht, dazu mal an anderer Stelle mehr.
Ich weiss um die Unterschiede des Wassers, zuviel Brimborium ist mir dennoch zuviel. Nun wäge ich ab, es gibt auch Tees, die mit Leitungswasser definitiv gewinnen.

[Gast Gast1704]

Ja, Cml gießt die Senchas schon fast wie Gyokuros auf. Davon abgesehen ist mir bei meinen Proben aufgefallen, dass sämtliche Senchas ein doch recht starkes Umami Aroma haben. Das war mir persönlich bei seiner Aufgussempfehlung dann doch zu viel des Guten.  Ich fühle mich zwar immer wie ein Ketzer wenn ich seine guten Tees mit 80 °C quäle, aber so schmecken sie mir angenehmer

 

Und zum Wasser:
Gesegnet sei, wer gutes Trinkwasser/Leitunsgwasser hat. Mein Yuzuki schmeckt bei mir trotz Wasserfilter oder sogar Volvic nicht einmal ansatzweise so gut wie beim Teetreffen  (Vielleicht fehlen ja auch die Trinkpartner...wer weiß)

Bearbeitet 22. Dezember 2017 von Gast1704

[digitalray]

hmm ein starkes umami ist eigtl. toll,  ich glaube eher dass ihr euch am starken theanin geschmack stört, der salzig süß rüberkommt (seifig), gepaart mit umami (kann man mit  gummigeschmack vergleichen).

Ich mags auch lieber wenn es nur nach umami, dazu grasig und vllt ein wenig süß schmeckt, das erreiche ich mit 30 anstatt 50sek ziehzeit wesentlich besser, oder auch wenn ich das ganze verdünne.

allerdings ist das wohl eher so gewollt, dass viel theanin rauskommt.

manfred meinte ja vor kurzem dass er den umami geschmack eher den glutaminsäuren zuteilt als dem theanin.

ich hab auch schon von händlern gehört, dass sie von senchas mit viel theanin gar nicht so begeistert sind geschmacklich (gerade fukamushi).

vllt. sollte man fukamushi senchas doch eher wie gyokuros aufgiessen mit 50 grad um diesen theanin effekt geschmacklich zu mildern.

[Raku]

Ich kann es Dir nicht genau beschreiben, da wäre es leichter, mal gemeinsam Tee zu trinken, um das herauszufinden, @digitalray.
Mit meinen kurzen Ziehzeiten komme ich gut zurecht und ansonsten bin ich da nicht so analytisch, sondern gehe nach Geschmack und Gefühl.

[Michi]

vor 30 Minuten schrieb Raku:

Aufgussempfehlung:  
Erster Aufguss: 3 - 5 g Tee auf 70 ml Wasser bei ca. 50°C zwei Minuten ziehen lassen.
Zweiter Aufguss: mit 55°C heißem Wasser aufgießen und 30 Sekunden ziehen lassen.
Dritter Aufguss: mit 55 - 60°C heißem Wasser aufgießen und eine Minute ziehen lassen.

So habe ich in das erste mal aufgegossen, leider hat er mir dann bitter geschmeckt und . sorry

Ich glaube ich werde es heute Abend nochmal Probieren. Mit etwas heisserem Wasser und weniger Tee.

@cml93 hat mir zukommen lassen, in mal mit 3g auf 70ml bei 50c auf zugiessen.

Bei seinen Senchas tue ich mich immer schwer, leider.   Darum liebe ich einfache Japaner wie Genmaicha oder Hojicha, die sind nicht so empfindlich.

[digitalray]

vor 1 Minute schrieb Michi:

So habe ich in das erste mal aufgegossen, leider hat er mir dann bitter geschmeckt und . sorry

Ich glaube ich werde es heute Abend nochmal Probieren. Mit etwas heisserem Wasser und weniger Tee.

@cml93 hat mir zukommen lassen, in mal mit 3g auf 70ml bei 50c auf zugiessen.

Bei seinen Senchas tue ich mich immer schwer, leider.   Darum liebe ich einfache Japaner wie Genmaicha oder Hojicha, die sind nicht so empfindlich.

um welchen Sencha geht es denn bei dir genau ?

Da gibts ja große Unterschiede bei den Senchas von der Beschattung, Dämpfung, Cultivar und demnach auch den Inhaltsstoffen und wie er sich bei welcher Zubereitung verhält und was überhaupt rauskommen "kann" an Aromen.

[Michi]

Es geht um den oben genannten Jo No Sencha.

[digitalray]

vor 19 Minuten schrieb Michi:

Es geht um den oben genannten Jo No Sencha.

gut, dann reden wir also von Chuumushi (mittlere Dämpfung, 30-45sek), Yabukita Cultivar, Uji (Kyoto) und eine leichte Anröstung.

der sollte also von allem was haben, und kann von ner leicht kürzeren Ziehzeit profitieren wenn man den vollen Geschmack den er haben kann nicht mag.

Es gibt wohl in dem Fall geeignetere, aber auch noch heftigere Tees, wenn du eher den leichten, grasigen Geschmack magst.

[Magic Jenny]

Heute der Lao Man E 老曼娥 Spring 2017 vom @Cha-Shifu.
So bleibt die gute Laune trotz des Wetters bestehen...

[cml93]

vor 2 Stunden schrieb Michi:

Ich habe ihn erstmals nach den angaben aufgegossen, nur dann war er mir zu stark und hat mir nicht mehr geschmeckt. Da mag ich es lieber etwas leichter, was den Tee und die Zubereitung angeht.

Wie @digitalray schon meinte, sind angeröstete Tees etwas stärker im Geschmack, ich schicke dir nach Weihnachten eine Probe von einem leichteren Sencha, der deinen Geschmack treffen sollte

vor einer Stunde schrieb Zockerherz:

Ja, Cml gießt die Senchas schon fast wie Gyokuros auf. Davon abgesehen ist mir bei meinen Proben aufgefallen, dass sämtliche Senchas ein doch recht starkes Umami Aroma haben. Das war mir persönlich bei seiner Aufgussempfehlung dann doch zu viel des Guten.  Ich fühle mich zwar immer wie ein Ketzer wenn ich seine guten Tees mit 80 °C quäle, aber so schmecken sie mir angenehmer

Naja, soo stark gieße ich sie nun auch nicht wieder auf Aber stimmt schon verhältnismüßig ist das wohl schon stärker als der Durchschnitt   In Kyoto legt man einfach Wert auf viel Umami, dementsprechend intensiv sind auch die Tees aus der Region ^^ 

Solange es dir schmeckt, ist ja alles ok. Es gibt ja nicht die perfekte Aufgussmethode, da die Geschmäcker von Person zu Person komplett unterschiedlich sind.

[Gast Gast1704]

vor 2 Minuten schrieb cml93:

Wie @digitalray schon meinte, sind angeröstete Tees etwas stärker im Geschmack, ich schicke dir nach Weihnachten eine Probe von einem leichteren Sencha, der deinen Geschmack treffen sollte

Danke  Da ich eh bei Dir bestellen wollte wenn der neue Matcha da ist kannst du die dann beilegen  Musst nicht extra einen Brief mit Proben fertig machen.

vor 2 Minuten schrieb cml93:

Solange es dir schmeckt, ist ja alles ok. Es gibt ja nicht die perfekte Aufgussmethode, da die Geschmäcker von Person zu Person komplett unterschiedlich sind.

Deine Tees haben halt mehr Umami und sind recht komplex im Geschmack wie ich finde.  

Hab gerade wieder den Yuzuki in der Tasse. Er ist nett, grasig frisch, leicht herb, ich meine mich zu erinnern, dass ich deinen Master Blend Shincha hier aber irgendwie Interessanter im Mund fand. Der Yuzuki ist halt ein guter Tee, aber doch irgendwie ein wenig langweilig.

[digitalray]

vor 46 Minuten schrieb Magic Jenny:

Heute der Lao Man E 老曼娥 Spring 2017 vom @Cha-Shifu.
So bleibt die gute Laune trotz des Wetters bestehen...

der war echt gut. du hast dir aber keinen ganzen geleistet oder ?

 

[Magic Jenny]

vor 16 Minuten schrieb digitalray:

der war echt gut. du hast dir aber keinen ganzen geleistet oder ?

Pfff, erstens weiss ich schon nicht mehr wohin damit, zweitens bin ich gestern beim Michael eh schon mein Taschengeld für 2018 losgeworden und drittens hätte er eh keinen Ganzen vorrätig gehabt. Und viertens habe ich noch so viel zu verkosten. Aber wem sage ich das, hier in die Runde, hm? Könnte mir vorstellen, dass nicht nur güldene Panzerechsen ähnliche und noch viel grössere Probl..., äh,  Sammlungen haben...

@GoldenTurtle: schon klar, bei gerade mal 260 Beiträgen sollte ich noch lange nicht jammern. 🤪

Bearbeitet 22. Dezember 2017 von Magic Jenny

[digitalray]

vor 6 Minuten schrieb Magic Jenny:

Pfff, erstens weiss ich schon nicht mehr wohin damit, zweitens bin ich gestern beim Michael eh schon mein Taschengeld für 2018 losgeworden und drittens hätte er eh keinen Ganzen vorrätig gehabt. Und viertens habe ich noch so viel zu verkosten. Aber wem sage ich das, hier in die Runde, hm? Könnte mir vorstellen, dass nicht nur güldene Panzerechsen ähnliche und noch viel grössere Probl..., äh,  Sammlungen haben...

@GoldenTurtle: schon klar, bei gerade mal 260 Beiträgen sollte ich noch lange nicht jammern. 🤪

brav

in jeglicher Hinsicht

[Paul]

vor 3 Stunden schrieb Raku:

Letztes Wochenende wollte ich einen Yiwu von 2006 von @chenshi-chinatee tauschen. Der wurde überall gut bewertet, doch ich fand nach 3 x trinken keinen Zugang und er war eher muffig.
Es hätte freudige Abnehmer gegeben und wir tranken zusammen - mit anderem Wasser und ich hatte plötzlich einen komplett anderen Tee in der Tasse!
Der Tee ist nun doch nicht eingetauscht.

Wir hatten noch einen spannenen Wassertest gemacht, dazu mal an anderer Stelle mehr.
Ich weiss um die Unterschiede des Wassers, zuviel Brimborium ist mir dennoch zuviel. Nun wäge ich ab, es gibt auch Tees, die mit Leitungswasser definitiv gewinnen.

Da müssen aber nette Leute da gewesen sein, die das nicht ausgenützt haben und Dir den Tee nonchalant abluchsen.