Minze und Chili selbst angepflanzt

[GoldenTurtle]

Kochen geschweige denn anbrennen hätte ich bei meinen definitiv keine Lust gehabt!!!

Als ich die oben abgelichteten Bhut Jolokia Chillies eben verarbeitet habe, wurde das Klima auch

so schon genügend "agressiv".

War eine ganze Salatschüssel voll.

Unterdessen ist die Sauce fertig!

Schärfe- und Geschmackstechnisch auf internationalem Top-Niveau.

Ich friere davon was ein für die Teezui 2015!

Bearbeitet 2. Oktober 2014 von GoldenTurtle

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Hallo,

schau mal hier: (Hier findest Du einiges) Da wird jeder fündig :)

[proxyerror]

Die sehen wirklich beeindruckend und ziemlich böse aus

Wünsche guten Appetit!

[GoldenTurtle]

Ja, danke, werde aber wohl nie mehr wieder so eine Sauce machen.

Zumindest nicht mit nicht-professionellem Equipment.

Unmenschliche Sache.

Ich mache seit ca. 10 Jahren Chillie Saucen, Öle, Thai Curry Pasten etc.,

aber diese Chillies in dieser Menge zu verarbeiten ist schlicht irrsinnig. Ich meine, wenn ihr meint, ich übertreibe,

guckt mal auf Youtube wie unbescholtene Bürger schon nur eine einzige Bhut Jolokia essen.

Und dann sind es meist noch getrocknete (= wesentlich weniger "bissig" als frisch).

Gut, die Mehrzahl davon scheint auch ansonsten kaum Scharfesser zu sein,

geschweige denn auf dem Niveau eines bspw. Kaiser Feuerscheissers.

Die Sauce ist aber trotz den widrigen Umständen erstaunlich lecker geworden,

nach meinem ca. 10 Jahre entwickelten (try+error) Geheimrezept.

Ich streiche aber nur ganz fein z.B. auf gebratenes Fleisch. Rockt so mehr als ausreichend,

und dazu noch saulecker und intensiv im Geschmack,

und das allerbeste, habe so keinerlei Magenbeschwerden, weil so besser portionierbar ich so eine wesentlich geringere 

Menge davon mampfe, als wenn ich Lava-Stückchen auf dem Essen verteile.

Ich werde wahrscheinlich aber nie mehr Bhut Jolokia anpflanzen,

sondern nun nach diesen beiden Jahren wieder auf gemütlicheres abschweifen,

italienische, thailändische oder chinesische Sorten vielleicht.

Bearbeitet 4. Oktober 2014 von GoldenTurtle

[Cha-Shifu]

kurzer Zwischeneindruck von meinem Balkon:

und es kommen immer noch Blüten nach

[GoldenTurtle]

und es kommen immer noch Blüten nach

Gewisse (vielleicht auch alle?) Chili-Sorten würden ja eigentlich weiter und weiter produzieren wollen,

wenn das Klima mitspielen täte. Vielleicht auch nur jene aus Dschungel-Regionen.

Ich habe letztes Jahr meine überwintert, die haben sogar noch im Winter Früchte getragen,

dann habe ich sie aber irgendwann in den relativ dunklen Keller gesperrt,

es haben aber auch dort fast alle überlebt, wenn auch optisch ziemlich kärglich.

@Mod: Danke.

Bearbeitet 20. Oktober 2014 von GoldenTurtle

[Cha-Shifu]

Neben den super leckeren Baijiguan's wurde heute noch kräftig gegartelt, die finale Chili Ernte:

und gepflanzt habe Qingcai, na dann in 40 Tagen sollte die erste Ernte stehen...

[GoldenTurtle]

Ach schön, und dazu sogar noch etwas Sonne!

Diese habe ich jetzt vielleicht schon eine Woche nicht mehr gesehen.

Was machst du mit den Chillies? Die sind ja eeher mild.

Direkt mampfen auf dem Essen?

Oder legst du sie irgendwie ein in Öl oder rösten?

Nachtrag: Meine ultra-irrsinnige Sauce ist überraschenderweise

sehr begehrt.

Der Chef eines Italo-Restaurants wollte mir diese

gläserweise teuer abkaufen - wird aber nicht verkauft.

Unbezahlbar die Leiden während der Herstellung.

Ein Bekannter von mir will beginnen, Chillies anzupflanzen,

um auch solche Saucen zu machen.

Das Geheimrezept wird aber nicht verraten.

Weil sie dieses Jahr so unglaublich gut geworden ist,

habe ich mich nebenbei erwähnt entschieden,

die inzwischen fast 2-jährigen Pflanzen noch einmal zu überwintern!

[Cha-Shifu]

überwintern!

In der Garage mit Heizdecke und Schal

Mild? Es hat ja diese Jahr nur 2 Sorten, lege ich dir gerne zu deiner naechsten Bestellung bei, dann schaust mal in wie weit die fuer dich mild rueber kommen

Von den Samen koenntest du meine Sorten (1x Yunnan, 1x Hangzhou) bei dir anbauen, aber ohne Heizung machens die sicher nicht durch den Winter!

[GoldenTurtle]

Deine sind bestimmt kaum von einer Paprika zu unterscheiden.

Muss natürlich schon indoor überwintern (letztes Jahr im Keller, dieses Jahr [viel besser] im Treppenhaus,

spriessen sogar schon wieder Blüten).

Bearbeitet 11. Dezember 2014 von GoldenTurtle

[GoldenTurtle]

OK, zwei der nochmals überwinterten Pflanzen haben überlebt, und sind jetzt schon richtige Sträucher,

und haben schon viel produziert dieses Jahr. Ich habe von ihnen mindestens schon etwa 40 Bhut Jolokia

Chillies dieses Jahr gegessen (kein Witz).

Heute habe ich aber das erste Mal gross geerntet (etwa eine Salatschleuder voll), und den 1. Teil meiner

diesjähren Sauce des Wahnsinns produziert (Küche für die Familie Sperrgebiet).

Dieses Jahr habe ich absichtlich noch mehrheitlich grün geerntet, aber auch so sind sie

schon der Wahnsinn, aber richtig tiefrot wie letztes Jahr ganz ehrlich übermenschlich, besonders frisch.

Warum? Darum:

>https://www.youtube.com/watch?v=VB6EcLTlTEk

Gut zu wissen: Getrocknet oder gefroren verlieren sie wesentlich an Schärfe (etwa die Hälfte).

Die Chinesen z.B. legen scharfe Chillies 2 Wochen in den Schnee (wobei deren Schärfe

ist vergleichsweise ein Witz: max. ca. 1/10 von einer Bhut Jolokia).

Heute hat es total etwa 8dl ultrascharfe Sauce gegeben, davon habe ich

gleich etwa 7dl eingefroren, aber es dann beim Abendessen fast etwas übertrieben.

Bearbeitet 19. August 2015 von GoldenTurtle

[miig]

Haha schönes Video!

Hab mich dieses Jahr auch an etwas scharfem versucht, ich hab letztes Jahr ca. 10 Pflanzen aus einer Samenmischung gezogen, haben aber kaum getragen. Drei davon hab ich durch den Winter gebracht und die haben dieses Jahr schön zugelegt. Ich glaub dass sie in Richtung Trinidad Scorpion gehen, also die roten. Waren lange Zeit nicht richtig scharf, aber seit die Früchte rot geworden sind, sind die Teile dermaßen scharf geworden dass ich garnicht mehr weiß was ich damit anfangen soll - selbst kleine Stücke der Schoten machen auch große Töpfe mörderisch scharf
Leider hatte ich im Winter ziemlich krassen Läusebefall und darunter haben die meisten jungen Triebe, an denen ja die Früchte entstehen, sehr gelitten. Drum haben die Pflanzen erst im Sommer nochmals ausgetrieben und geblüht, und da hab ich jetzt lauter kleine, grüne Schoten dran. Garnicht schlecht, weil von denen kann man auch mal ne ganze auf einen Topf für 4 Leute verwenden

Die kleine ist irgendwas habaneromäßiges, hat zumindest diesen überaus fruchtigen Geschmack, ist aber auch ziemlich heftig scharf. Hat leider in den letzten 2 Wochen plötzlich fast alle Blätter abgeworfen, seltsam. Seh keine Schädlinge oder sonst was an den Blättern

Aber zu viele kann ich eh nicht überwintern

mit uns ist nicht zu spaßen!

die ganzen grünen Spättreiber

Zweite Pflanze, etwas trocken die arme

mutmaßliche Habanero - das Sorgenkind. Aber leckere Früchte mit sehr fruchtigem Geschmack, aber auch recht brutaler Schärfe

[GoldenTurtle]

@miig: Sehr erfreulich dich auch im Chili-Klub der gehobenen Schärfe zu wissen!

Das sind tatsächlich ein paar ehrfurchtgebietende Scoville-Dimensionen, die du uns da zur Einsicht gibst.

@Topic: Ich hab heute (mehr oder weniger arbeitsfreier Tag mit den Kids) bereits die zweite kleine Ernte gemacht,

und wenn es draussen im Verlauf des Tages etwas wärmer wird und die Fenster in der Küche speerangelweit

offen bleiben können, habe ich noch die Verarbeitung zu meiner begehrten Geheimsauce vor.

Alles Bhut Jolokias, ich ernte absichtlich mehrheitlich noch grün.

[miig]

Mmhh lecker!
Welchen Grund hat es dass du grün erntest - weniger scharf, anderes Aroma?

[GoldenTurtle]

Ganz genau, bei dieser Sorte ausnahmsweise grün kein schlechteres Aroma,

ausser wenn welche sehr dünnwandig sind - kommt auf die Nahrung und 

den Ast an.

[miig]

Ich werde wahrscheinlich aber nie mehr Bhut Jolokia anpflanzen,

sondern nun nach diesen beiden Jahren wieder auf gemütlicheres abschweifen,

italienische, thailändische oder chinesische Sorten vielleicht.

Mir gehts auch so.. hab mit den Habaneros viel mehr Spaß.. da kann man auch mal eine ganze verwenden und muss nicht mit der Teewage grammweise portionieren

[GoldenTurtle]

Fies ausgegraben, es sind aber tatsächlich noch immer dieselben

Chilipflanzen von letztem und gar schon vorletztem Jahr,

diese letzten beiden hartnäckigen Überlebenden scheinen auch

gewappnet, den diesjährigen Winter im Treppenhaus zu überstehen,

und, sie werden jedes Jahr schärfer.

PS: Ich glaube mittlerweile ernsthaft, (an-)kompostierter, reiner,

guter (verbrauchter) Tee ist das beste überhaupt existierende

Chili-Düngemittel - die Chilies werde teilweise ungeheuer dickwandig

und fest fast wie harter Plastik.

Und jeder Chili-Kenner weiss, eine konzentrierte Dickwandigkeit bedeutet

schiere Power bei den scharfen Sorten.

PS2: Ich nenne die heutige Saucenkreation (ca. 1L) demütig

TCK, wer auch immer weiss was das bedeutet, hält es vielleicht

für leicht übertrieben ... aber nach einem Teelöffel würde jeder

alles unterschreiben, egal was. Die heutige Bolognese

ist (nur auf meinem Teller natürlich) zu einem entsprechenden

Feuerwerk geworden.

[miig]

 

vor 28 Minuten schrieb GoldenTurtle:

Topf mit einer alten Buth Jolokia, die im 4. Jahr kaum noch Früchte trägt, aber diejenigen welche, sind scharf

Da hab ich irgendwie mehr Glück.. meine ist jetzt 3, und ich weiß schon garnichtmehr wohin mit den Früchten, vor allem weil man ja nicht grad viele davon braucht Aber die milderen Sorten krieg ich irgendwie nicht über den Winter, und es ist so beqem wenn man im Frühling keine neuen ziehen muss *g*

 

[GoldenTurtle]

Mit 3 Jahren (also letztes Jahr) produzierte sie auch noch wie verrückt!!

Doch dieses Jahr, genauer gesagt über den Winter, ist vieles vom Stamm und an Ästen abgestorben, zwar schon wieder etwas neu ausgeschossen, aber ich komme total vielleicht nur noch auf 10 Früchte!

vor 4 Minuten schrieb miig:

und ich weiß schon garnichtmehr wohin mit den Früchten

Persönlicher Tipp: Starke Chili Sauce mit Honig und Essig machen und in Confiture-Gläsern einfrieren! Hält Jahre.

[miig]

Heute kam ich in den örtlichen Lebensmittelladen und sah dass es grade Chilipflanzen im Angebot gibt. Es stand nur dran "Chili, scharf." Ein Kennerblick auf die Sorte hat mich dann ziemlich zum Lachen gebracht.. ich glaub dass da jemand nicht ganz wusste was gespielt wird. Ich prognostiziere dass es einige Kunden geben wird, die da ziemlich unglücklich sein werden mit ihren Früchtchen....

 

[GoldenTurtle]

Yeah, Reaper! 

Die werden ganz einfach erleben, was "scharf" wirklich bedeutet.

Ein Pflänzchen hätte ich mir bei der Gelegenheit wohl auch nicht entgehen lassen!

Fast etwas neidisch ....... aber ich bin trotzdem froh, war heute mit den Kids bei einer Pro Specie Rara irgendwas, Chilies gab es leider noch keine, hab mir aber ein paar ehere seltene Kräuter geholt: vietnamesischen und mexikanischen Koriander, Brahmi aus Indien und dann ein noch seltsameres Heilkraut aus Thailand, ich liebe halt einfach Kräuter - inzwischen brate ich sogar schon mit Zitronenmelisse an. 

Beim Lesen des Themas denke ich, oh Mann, das waren noch Zeiten:

Am 2.10.2014 um 19:45 schrieb GoldenTurtle:

Hier ohne Scherz die heute Abend geernteten Chillies,

daraus mache ich gleich eine absolut irre Sauce zum Einfrieren:

Damals habe ich fast jeden Tag eine ganze, frische (!!) Bhut Jolokia gegessen.

Bearbeitet 28. April 2017 von GoldenTurtle

[miig]

Ohkay... das ist schon für Fortgeschrittene

[GoldenTurtle]

Ja, das war damals echt an der Grenze, es hat mir aber gut getan. Oder sprichst du von der Zitronenmelisse? Dies für gewisse vielleicht ja auch. 

Ich erinnere mich an gewisse Stunden in der Nacht, wo ich genau gespürt habe, wo im Darm sich die Ware gerade befindet, ich sag dir, so ein Darmbrenner ist echt heftig. Es muss damals am Brenner-Pass, vielleicht über Ostern, ein mehrtägiger Stau gewesen sein, und ich Stunden sehnlichst darauf gewartet habe, endlich den Krokodilen in der Kanalisation den Gar aus zu machen.

Nach etwa 100 konsumierten Bhut Jolokia Chilies bin ich dann irgendwann zum Punkt gelangt, dass diese frisch und vollreif eigentlich unmenschlich scharf sind, dann habe ich bei denen frisch auf grün umgestellt - in tiefgefrorenen Saucen hingegen halbiert sich ja etwa die Schärfe durch das Gefrieren.

Aber mit Schmerz kann ich seit dieser Zeit etwas besser umgehen als früher, ist mir in der Zeit seit damals mehrfach aufgefallen. Die richtig scharfen Chilies essen ist eigentlich ein kleines aber feines Gym für Schmerztraining.

Bearbeitet 29. April 2017 von GoldenTurtle

[miig]

Also, langsam wirds was mit dem Reaper.

 

Wobei der seinem Ruf bisher noch nicht gerecht wird - hatte eine halbe Schote im Chili Sin Carne verwendet, und das ist recht entspannt essbar... sollte eigentlich nicht so sein *g*. Ich denk, das liegt daran dass sie noch nicht ganz ausgereift sind, und die vordere Hälfte ist womöglich auch weniger scharf als der hintere Teil mit den ganzen Kernen. Trotzdem - eine halbe Bhut in dem Topf, und das ist echt nur noch was für Chili-Erfahrene... und der Reaper sollte eigentlich nochmal eins draufsetzen. Hmmm.......

[Jinx]

vor 22 Stunden schrieb miig:

und die vordere Hälfte ist womöglich auch weniger scharf als der hintere Teil mit den ganzen Kernen

Ich habe auch verschiedene Chilies und eine Peperoni auf dem Balkon, die ich gern zum Kochen verwende. Aber die Kerne nehme ich immer vorher heraus, weil sie nach meiner Erfahrung nichts für das Aroma tun, das ja bei den unterschiedlichen Sorten sehr verschieden ist. Dafür nehme ich ggf. mehr Fruchtfleisch. 

[miig]

Das stimmt wohl, in den Kernen ist vor allem scharf