Grüntee-Welten - Eine Verkostungs-Planung

[Teesalon]

Hallo Ihr,

bei uns steht demnächst eine Verkostung mit Schwerpunkt Grüntee, verschiedene Produktionsmöglichkeiten und verschiedene Zubereitungsmethoden - auf dem Plan.

Manchmal ist man ja selber ganz betriebsblind und vergisst ganz wichtige Dinge....

Wer Lust hat, kann ja mal drüber schauen, und ein Feedback abgeben. Alles willkommen - egal ob Kritik oder Wünsche...

Grüne Tee-Welten

 

 

Teil 1

Typische Vertreter verschiedener Produktionsmethoden

 

Die unterschiedliche Art  des Erhitzens als Hauptunterschied

(Zweck des Erhitzens ist das „killing green“ – Erhitzen, um die Reaktion mit Sauerstoff zu stoppen)

 

 

 

 

Klassisch gedämpft .... fast alle Sencha-Arten, Laos und Vietnam Sencha, einige chinesische Grüntees wie En Shi Yu Lu

Sencha Uji – 1.Ernte

 

 

Klassich geröstet ..... viele chinesische Grüntees wie Lung Ching, Pi Luo Chun, fast alle Chun Mees oder Perlentees, Korea, traditionelle japanische Tees wie Kama Iri oder Tamaryoku (dies Verfahren wird auch bei vielen Oolongs angewendet), Houjicha

Xiang Cha – pfannengerösteter Tee aus Fuding – Charcaol-Röstung

 

 

 

Kombination aus Beidem – erst gedämpft – dann geröstet, bzw „gebacken“

Gibt es in allen Ländern – oftmals traditionelle Methoden

Luan Gua Pen - Anhui

 

 

 

Sonderformen:

 

Langsames Rösten, abwechselnd mit Abkühlphasen  - bis zu 7x

Korea Woojeon

 

Schwerpunkt welken und Niedrig-Temperatur-Trocknen

Darjeeling Grün

 

Schattentee – gedämpfte Tees, die unterschiedlich lange beschattet werden

Kabuse, Gyokuro und Matcha

 

Geräucherte Tees – Xue Ya, Kyo Bancha ....

 

Postfermentierter Tee – Sheng Pu Erh ......

Dies ist ein eigenes Thema J

 

 

Teil 2

Verschiedene Arten des Aufgießens

 

 

Vier Faktoren bestimmen den Geschmack des Tees im Wesentlichen:

-         Blattmaterial – und hier sind dann die Unterschiede je nach Region, Pflückperiode und Produktionsmethode

-         Dosierung – grundsätzlich gilt: bodenbedeckt dosieren, wobei Abweichungen in alle Richtungen erlaubt und möglich sind

-         Wassertemperatur – ein liebliches Ergebnis erhält man mit kühleren Temperaturen, da sich dann die großen Moleküle nur schlecht lösen – darum, je heißer, umso kürzer sollte der Tee ziehen

-          Zu guter letzt: die Ziehdauer

-         Wasserqualität und Kannenmaterial kommen als weitere Faktoren dazu

 

 

 

Chineschische Alltags-Methode = wenig Blattmaterial,

höhere Temperatur,  Blatt bleibt in der Kanne

Ding Gu Da Fang  – China, Fujian

Vergleich – Gong Fu Cha – bodenbedeckt dosiert – heiß und kurz gegossen

Europa  unwissend – 6g / 0,5l / 85° / 3 min

 

 

 

 

O’Cha – Tokoname-Kännchen, bodenbedeckt dosiert, temperiert gegossen

Sencha ?? - Japan

Und zum Vergleich

einmal zu heiß gegossen  in Keramik

einmal temperiert in Glas

 

 

 

 

Europa / Asien am Beispiel Gyokuro

Gyokuro Uji – 7g / 200ml / 90 sec / 60°

Gyokuro Uji – 21g/ 200ml / 90 sec / 50°

 

 

 

 

Als Abschluss

 

Happy Drops – kaltgegossener Shincha

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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