Zubereitung sehr bröseliger Fukamushicha

[Gast]

Hallo,

wie bereitet man einen sehr bröseligen Fukamushicha am besten zu?

Hier mal mein "Ausgangsmaterial":

Feiner Staub, nur wenige größere Blattteile.

Aufgebrüht, ziemlich breiig:

 

Mit der Shiboridashi gestaltet sich das nun recht schwer. Lasse ich den Deckel dicht aufliegen, verstopft der Brei den Ausguss und es bleibt viel Wasser zurück (auch mit Ausschütteln). Lasse ich den Schlitz weiter offen, plumpst mir viel Blattgut raus. Damit ich das nicht in der Tasse habe, nehme ich ein Teesieb - welches sich natürlich zusetzt.

 

 

Nun habe ich noch eine Kyusu mit (feinem) Kugelsieb, wo es nicht besser ist. Und nun?

 

Die ersten beiden Aufgusse sind nicht so krass. Im ersten läuft alles noch sauber ab und ich habe auch eine recht klare Tasse, mit dem zweiten Aufguss kommen dann auch die Schwebstoffe mit, die sich mittlerweile gelöst haben. Danach wird es stetig schlimmer.

Muss ich mich hier auf 2 Aufgüsse beschränken? Gibt Fukamushicha überhaupt mehr her? Die weiteren Aufgüsse schmecken mir noch, ich könnte aber vermuten, dass die Infusion an sich nichts mehr hergibt und ich nur noch die Schwebstoffe schmecke?

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Hallo,

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[miig]

Für solche Tees sind Kannen mit möglichst großflächigen Metallgittersieben am besten. Eben weil die ganzen Kleinteile fast alles verstopfen, womit sie in Kontakt kommen. Je größer die Siebfläche, desto einfacher gehts mit den Fukas.

Undja, weil die Partikel so klein sind, gibt so ein Tee meistens seine Essenz recht schnell preis. Aber solangs schmeckt, passts doch

 

 

[GoldenTurtle]

vor 16 Minuten schrieb miig:

Eben weil die ganzen Kleinteile fast alles verstopfen, womit sie in Kontakt kommen.

Eigentlich das selbe Prinzip wie mit den Autos auf Urlaubsfahrt.

[Gast Gast1790]

Ziemlich selbstgesprächige Frage, deren Antwort du ja eigentlich schon selber gibst - und durch die Praxis. 

Ich halte es sehr großzügig mit solchen Resten. Ab auf den Kompost. Ehe man da die richtige Dosierung, Ziehzeit usw. findet, damit es auch noch ein Genuß ist... Eine gewisse Großzügigkeit würde ich da unter Lebensart verbuchen. Und keiner schlechten.

[Tessa]

Mir würde noch ein entwas unkonventioneller Versuch mit einem Teenetz aus Baumwolle in den Sinn kommen - in der Hoffnung, dass der Tee darin noch genug Platz hat (ich denke aber schon).

Oder könnte das den Geschmack zu arg beeinflussen?

[Paul]

vor 5 Stunden schrieb Joscht:

Ich halte es sehr großzügig mit solchen Resten. Ab auf den Kompost. Ehe man da die richtige Dosierung, Ziehzeit usw. findet, damit es auch noch ein Genuß ist... Eine gewisse Großzügigkeit würde ich da unter Lebensart verbuchen. Und keiner schlechten.

@Joscht das ist so hübsch wie richtig, da reicht kein Like, das muß man dick zitieren!

[miig]

Ich glaube, ihr überseht hier was! Fukamushi sind oft sehr kleinteilige Grüntees, die beim Aufgießen gerne mal eine Pampe ergeben und überaus verstopfungswütig sind. Das hat aber nichts mit Resten zu tun, sondern damit, dass sie länger gedämpft werden und dann mehr zerfallen ("deep-steamed"). Wenn man sich eine 100g Packung Fukamushi bestellt, dann ist das ganze Ding Pampe, vom ersten Aufguss an.

Hier sieht man es recht schön (bei 1:48)

Drum sag ich ja: Großflächige Metallsiebe! Wenn die groß genug sind, dann hockt der Tee-Blob an einem gewissen Teil davon, es ist aber noch genug Sieb übrig, dass die Flüssigkeit sich, ähm, verkrümeln kann.

Das Sieb, das man im Video sieht, ist ein Panoramasieb. Das ist natürlich das Nonplusultra, ganz so krass brauchts nicht zu sein. Mit der Kyusu hier hab ich keine Probleme:

 

 

(Sind jetzt grad Hasenköttel drin, aber geht auch mit Fuka. Immer schön langsam abgießen, dann setzt es unten zu und der Tee kann oben noch rausfließen.)

Bearbeitet 28. August 2019 von miig

[GoldenTurtle]

vor 2 Stunden schrieb miig:

ein Panoramasieb

 die Frage ist nur nach dem Ausblick wohin ...

Bearbeitet 28. August 2019 von GoldenTurtle

[seika]

@goza Eine Kyūsu mit Metallsieb eignet sich, wie schon angesprochen, gut für Fukamushis. Mit Kugelsieben geht es meiner Erfahrung nach aber auch ganz gut. Vorteil eines Kugelsiebes ist, dass sich die Blätter unter dem Sieb ansammeln und der Aufguss oberhalb durch die Öffnungen des Siebes ablaufen kann. Ergo haben spezielle Fukamushi Kyūsu auch ein sehr feinmaschiges Kugelsieb aus Metall. 

Ich nehme für Fukamushi entweder eine ganz einfache Kyūsu mit Metallsieb oder eine Porzellan Kyūsu mit Kugelsieb. Meine Hōhins und andere Gerätschaften müssen da definitiv im Schrank bleiben.  Da sich beim ersten Aufguss die Blätter noch nicht mit Wasser vollgesogen haben, und daher mehr durch den Filter kommt, nehme ich bei der Porzellan Kyūsu zusätzlich noch ein kleines Sieb. Ist vielleicht etwas grobmaschiger als bei dir, denn so ist es bei mir noch nie verstopft. Bei den späteren Aufgüssen, lasse ich es dann auch oft weg. 

Noch ein genereller Tipp zum Abgiessen:

Am 3.9.2013 um 11:05 schrieb seika:

Beim Ausgiessen nicht in einem Rutsch auszugiessen, sondern mit einer (wenn noetig zwei Pausen). Dazu die Kanne kurz wieder in die Waagerechte bringen und dann erneut giessen. Durch die noch in der Kanne vorhandene Fluessigkeit werden die Blaetter vom Sieb weg zum Boden geschwemmt. Sobald es beim Ausgiessen anfaengt nur noch zu troepfeln, die Kann vertikal ein bis zweimal schuetteln. So sollte auch der letzte Tropfen rauszubekommen sein, und der Tee zieht nicht mehr unnötig nach. Fuer nachfolgende Aufguesse ist es wichtig, die Blaetter wieder plan zu bekommen. Das kann man entweder, wie theroots geschrieben, hat durch einen leichten Schlag machen, durch Schuetteln oder mit Hilfe eines Loeffels. 

So bekomme ich das mit meinen beiden Kannen (Kugelsieb und Ceramesh) ganz gut hin. Was du bei der ganzen Sache auf jeden Fall bedenken solltest ist, dass der Ausgiessvorgang bei solchen Tees mehr Zeit in Anspruch nimmt.

P.S. Ich erziele mit guten Fukamushis in der Regel mehr brauchbare Aufgüsse als mit "normal" oder "kurz" bedampften Senchas.

 

[miig]

Premium-Infos @seika
 Danke!

[Gast]

Vielen Dank für die Antworten!

habs jetzt mangels geeigneter Kyusu (und eine extra Anschaffung scheue ich dann doch) nochmal mit einem gröberen Sieb, das Maschen wie die Panoramasiebe haben sollte,  probiert und damit gehts besser. also Shibo recht weit auf, damit ruscht etwas Brei raus, läuft im Sieb aber gut ab. notfalls noch ein zweiter Anlauf, wie von @seika beschrieben. Was im Sieb ist in die Shibo zurück. 

Fukamushi und ich werden aber keine Freunde werden, zumindest ist es keine Liebe auf den ersten Blick. Nicht weil es nicht schmeckt, aber diese vielen Partikel und der Bodensatz in der Tasse rufen keine Begeisterungsstürme bei mir hervor. dann lieber gleich Matcha

[hats]

Ich verwende Fukamushi gerne für Cold-Brew. Ich nehme dazu so eine Hario Cold-Brew Flasche mit integriertem engen Sieb, aber Du kannst das sicher auch mit einem beliebigen Krug machen. Wenn man dann vor dem Abgießen etwas wartet, bis sich der Tee am Boden des Krugs gesammelt hat, dann sollte das Ausgießen in ein Sieb ohne größere Probleme möglich sein.

Bearbeitet 29. August 2019 von hats

[Diz]

Eine Kanne mit Rundum-Sieb ist am besten für Fukamushicha geeignet. Alternativ kann man auch ein grobmaschiges Sieb nehmen so dass die feinen Teilchen durch gehen.

[seika]

Nachtrag: poko-ami (ポコ網) heissen die Siebe, die ich meinte